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L’esperienza gastronomica trova la sua espressione più autentica presso La Limonaia, il ristorante panoramico guidato dallo chef Luca Matteoli. La sua cucina si muove con equilibrio tra memoria e ricerca, valorizzando ingredienti e prodotti simbolo del territorio. Tra i piatti più rappresentativi spicca l ’uovo dalla panatura croccante, impreziosito da gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia “Aragosta”, dove la semplicità apparente lascia emergere la qualità delle materie prime. A sorprendere è poi il desser t: una granita di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia “Argento”, liquirizia e frutti di bosco, costruita su un raffinato gioco di contrasti che offre una lettura contemporanea di un prodotto profondamente radicato nella tradizione locale. L’Acetaia di Roncolo rappresenta uno dei patrimoni più preziosi della tenuta. Entrare tra le batterie di piccole botti storiche custodite nei sottotetti significa avvicinarsi a un sapere tramandato nel tempo, dove ogni stagione lascia la propria impronta e ogni goccia racchiude anni di paziente attesa. La Balsamic Experience consente agli ospiti di scoprire questo universo attraverso visite guidate e degustazioni dedicate alle diverse espressioni dell ’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. COUNTRYHOTEL | REGGIOEMILIA 42 R ESORTS M AGAZINE