Resorts Magazine

Tra i piatti provati, il Carpaccio di branzino con pomodoro fresco, scalogno, aglio confit e succo di limone è risultato fresco, pulito e ben calibrato. I Rigatoni con pecorino e pepe nero sono un classico eseguito con equilibrio, mentre i Tagliolini fatti in casa con astice e pomodorini datterini freschi hanno portato in tavola una nota più elegante e mediterranea. Tra i secondi, il Branzino alla mediterranea, scottato in padella con salsa di pomodoro, olive, capperi e basilico , è un piatto diretto e ben riuscito, dai sapori nitidi. Più ricco e strutturato il Filetto alla Rossini , servito con patate, foie gras, spinaci e salsa al tartufo nero, pensato per chi cerca un’impostazione più classica e importante. La carta si chiude con i dessert della tradizione, semplici e gradevoli. Alla guida della cucina di Cosimo c’è lo chef fiorentino Marco Migliorati, interprete di una proposta che guarda alla tradizione toscana con sensibilità contemporanea. La sua filosofia parte da sapori riconoscibili e da unamateria prima legata al territorio — carni selezionate, ortaggi stagionali, legumi, farine locali ed erbe aromatiche — per costruire piatti eleganti, equilibrati, mai eccessivamente elaborati, che riportano alla memoria la cucina di casa riletta con precisione e leggerezza. Il servizio è stato cordiale, contribuendo piacevolmente all’atmosfera del pranzo. Nel complesso, Cosimo è un indirizzo da scegliere per il fascino della location, per una vista davvero eccezionale su Firenze e per una proposta gastronomica curata, che trova nei crudi e nelle portate principali le sue espressioni più convincenti. 126 RESORTS MAGAZINE